Diamantes en grano
que desafían tu paladar
Diamantes en grano
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Prueba los cafés más especiales del mundo
Cafés con +90 puntos SCA
Todos los cafés de SilverBack tendrán una puntuación SCA a partir de 90 puntos
Varietales y procesos experimentales
Cafés únicos por su cultivo y procesamiento con resultados excepcionales
Lo más TOP
No es para cualquiera. Sólo para los que necesitan probar siempre lo mejor.
¿Qué es SilverBack?
SilverBack es la colección que te trae los cafés más TOP que vas a encontrar en nuestro tostadero.
Son cafés únicos y excepcionales fruto de la innovación de productores con una apuesta fuerte por producir cafés fuera de lo común. Todos los SilverBack tienen a partir de 90 puntos SCA, lo que se denominan cafés excepcionales por la Specialty Coffee Association.
Sólo una GENIO podía inspirar algo así
Nuestro primer SilverBack, un Ca´fé Único
Il Dolce far Niente
El Salvador
Nuestro SilverBack es un SL28 de El Salvador, una variedad de originaria de Kenia que es una rareza encontrarla en otros orígenes; y mucho más difícil encontrarlo sin mezclar con otras variedades. El café esta cultivado 100% a la sombra y las labores de cosecha se realizan mediante recolección manual selectiva, que consiste en recolectar cerezas totalmente maduras.
Todo esto, unido a un proceso experimental llamado Anaerobic Natural Sleeping Bag hacen de este micro-lote algo único, con una puntuación SCA de 91 puntos que lo califica como un café de especialidad excepcional.
Un café que destaca sobre todo por su cuerpo muy cremoso, donde estacan las notas florales y acompañadas por un un dulzor muy agradable. "Il Dolce far Niente" es un café para disfrutes en cualquier método de extracción.
Productor
Región
Altitud
Varietal
Procesamiento
Mes de Cosecha
Puntuación SCA
Tamaño
Notas de Cata
Andrés Salaverria (Finca San Francisco)
Apaneca-Ilamatepec
1350-1450
SL 28
Anaerobic Natural Sleeping Bag
Febrero 2023
91.00
180 gr.
Mantequilla, vino dulce, melocotón, mostaza, nectarina y jazmín
Productor: Andrés Salaverria (Finca San Francisco)
Región: Apaneca-Ilamatepec
Altitud: 1350-1450
Varietal: SL 28
Procesamiento: Anaerobic Natural Sleeping Bag
Mes de Cosecha: Febrero 2023
Puntuación SCA: 91.00
Tamaño: 180 gr.
Notas de cata: Mantequilla, vino dulce, melocotón, mostaza, nectarina y jazmín
Anaerobic Natural Sleeping Bag
UN PROCESO EXPERIMENTAL
El tipo de proceso que se ha utilizado para el lote Juan Alberto Moran Cortez es natural con una fermentación anaeróbica, concretamente la experimentación de este café recibe el nombre de ‘Anaerobic Natural Sleeping Bag’, un proceso en el que las cerezas fermentan dentro de un depósito cerrado, el impacto de oxígeno fortalece la creación de ácidos lácticos y alcoholes.Después las cerezas se secan mediante la técnica Sleeping Bag, en la que se utiliza un plástico oscuro y distintos procesos que hacen aumentar la fermentación y mantener la densidad del grano, aportando notas afrutadas y vinosas al café.
El productor, Andrés Salaverría
FINCA SAN FRANCISCO
El productor de este ca´fe único, Andrés Salaverría, ha sentido pasión por el café desde pequeño, ya que su familia se dedica al cultivo desde hace más de 100 años, siendo Andrés la quinta generación de caficultores en su familia.
Su objetivo siempre ha sido la diversificación de sus productos y a la vez siempre estar a la expectativa de nuevas tendencias en procesos en otros países productores de café para poder replicarlas desde El Salvador.
En la finca San Francisco el café es 100% cultivado a la sombra y se realizan actividades de cosecha mediante recolección manual selectiva que consiste en recolectar cerezas totalmente maduras.
El productor, Andrés Salaverría
FINCA SAN FRANCISCO
El productor de este ca´fe único, Andrés Salaverría, ha sentido pasión por el café desde pequeño, ya que su familia se dedica al cultivo desde hace más de 100 años, siendo Andrés la quinta generación de caficultores en su familia.
Su objetivo siempre ha sido la diversificación de sus productos y a la vez siempre estar a la expectativa de nuevas tendencias en procesos en otros países productores de café para poder replicarlas desde El Salvador.
En la finca San Francisco el café es 100% cultivado a la sombra y se realizan actividades de cosecha mediante recolección manual selectiva que consiste en recolectar cerezas totalmente maduras.
Apaneca - Ilamatepec
LA REGIÓN CAFETERA
La cordillera de Apaneca es una cordillera volcánica que se encuentra en el oeste de El Salvador, esta cordillera se compone de volcanes, entre ellos el volcán de IIamatepec uno de los más activos de la región, ocupando 1er puesto como región cafetera del país con una producción del 53% de la producción total del país.
En la región de Apanenca-Ilamatepec más de 9.740 familias que cultivan más de 70.881 hectáreas de café de variedad arábica de los varietales Pacas, Bourbon, Pacamara, Catimores, Casticis, Cuscatleco y Catuaí.
Apaneca - Ilamatepec
LA REGIÓN CAFETERA
La cordillera de Apaneca es una cordillera volcánica que se encuentra en el oeste de El Salvador, esta cordillera se compone de volcanes, entre ellos el volcán de IIamatepec uno de los más activos de la región, ocupando 1er puesto como región cafetera del país con una producción del 53% de la producción total del país.
En la región de Apanenca-Ilamatepec más de 9.740 familias que cultivan más de 70.881 hectáreas de café de variedad arábica de los varietales Pacas, Bourbon, Pacamara, Catimores, Casticis, Cuscatleco y Catuaí.
Preparaciones sugeridas por el Roaster
V60
MOKA
EXPRESO
PRENSA FRANCESA
Periodo m´ínimo de reposo después del tueste
para métodos de Filtro
para Expreso
7-8 días
14-15 días
para métodos de Filtro: 7-8 días
para Expreso: 14-15 días