¿Qué es Summum?
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FROZEN
EL SALVADOR - JUAYUA
EL SALVADOR
FROZEN
Origen: El Salvador
Tueste: Ligero
Región: Juayua, Apanaca-Ilamapetec
Finca /Productor: San Francisco / Andrés Salaverría
Proceso: Frozen Anaerobic Sleeping Bag
Variedad: Ethiopia
Altura: 1500
Puntuación: 88.5 SCA
Notas de Cata: Caramelo Claro, Kiwi, Mandarina, Melocotón, Naranja, Nectarina y Pomelo
FROZEN DE EL SALVADOR
Un proceso que te deja congelado
Andrés Salaverría, el productor, siente pasión por el café desde que era bien pequeño. Los causantes, su familia, que se dedican a ello desde hace más de 100 años. Buscando la mejoría, en sus fincas siempre se experimenta con nuevos procesos. Este café presenta uno de lo más llamativo. Recibe el nombre de Frozen anaerobic sleeping bag, donde las cerezas pasan por una fermentación anaeróbica y posteriormente son congeladas durante 24 horas. Tras su descongelado, se procede al secado al aire libre con técnica de saco de dormir.
SUPERNATURAL
ETIOPÍA - GUJI
ETIOPÍA
SUPERNATURAL
Origen: Etiopía
Tueste: Ligero
Región: Guji
Finca/ Productor: Varios productores
Proceso: Supernatural
Variedad: Heirloom
Altura: 1980m
Puntuación: 88 SCA
Notas de Cata: Melon, Gominolas, Chicle, Nectarina y Naranja
SUPERNATURAL DE ETIOPÍA
Un nuevo método de procesado
La palabra que da nombre a este café, hace también referencia a una nueva forma de procesarlo. Un método que mejora al tradicional secado natural. Aquí, las cerezas se extienden sobre una gruesa capa en una caja semipermeable. Esta manera de proceder, hace que se restrinja el acceso de luz a la vez que permite un flujo de aire y oxigenación limitados. Una vez se alcanza la humedad óptima, las cerezas pasan a reposar en un ambiente fresco. Este proceso da lugar a un café que presenta notas dulces y muy afrutadas.
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